土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白!洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响.截至2019年，已经有研究对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比，结果显示，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异，很难说孰优孰劣!由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低；其它营养素差别不大。

　　蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现“蛋眼”土鸡蛋还具有其他特点，作为有经验的人员，也可以辨别真假：土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆；土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀！蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

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　　土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡!饲料蛋红心蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征.但不良商贩却利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深!

　　不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的!一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡.这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多.我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，假如这种鸡饲料中能够保证不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡蛋的营养也还算可以，价格却是便宜的，只不过实际生产过程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的.

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　　由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所长!人们可根据自己的喜好选择.由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，平时选用普通鸡蛋就可以了！农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些!

　　这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差，价格却接近土鸡蛋，这种手法欺骗了广大消费者!根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应!不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚，抓住了土鸡蛋的本质特征。方法一：眼辨真假！尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋.由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色!

　　一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别!当一批（10余个）鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。鸡蛋为受精卵鸡蛋为受精卵方法二：打开鸡蛋辩真假.真正的土鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比!散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋.而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋!