饮茶始于中国！叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类！依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶.以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好!降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好　　红茶　　·全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑;全世界接受度较高的茶;性温和，不刺激　　黑茶　　·后发酵，随时间会成长，越陈越香;汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香　　会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半！

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　　如：霍山黄芽、君山银针;乌龙茶比较考验工夫，很好地诠释了中国人对食物的耐心和讲究！如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。茶叶源于中国，茶叶较早是被作为祭品使用的!但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷比较好的饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事!发现较早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

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　　成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质！　　各类茶叶详细介绍　　绿茶　　·零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽;性寒，茶汤微苦　　·多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率　　·忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用　　白茶　　·微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口，性寒，陈化后逐渐温和;含有丰富的多糖　　·忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶　　黄茶　　·低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶;性凉;鲜叶中天然物质保留多　　青茶　　·半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩;性凉　　·忌空腹饮用，忌酒后饮茶。

　　零售保管　　在零售现场，应把小包装的茶叶放在干燥、清洁和具有一定封闭性条件的容器内，将容器堆放在干燥、无异味的场所，并防止日晒.品质好的茶叶应放在密闭的铁皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏保管!即预先将茶叶水分干燥至4%～5%，装入不透气、不透光的容器中，进行抽氧充氮的密封，并存放在专用点的茶叶冷库中!用此法保管茶叶3～5年仍可保持茶叶的色、香、味、而不会发生茶叶陈化！　　受潮处理　　茶叶受潮后要及早处理，方法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘，温度不易太高，边烘边翻搅抖动，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后收藏！

　　注意事项　　茶叶保管不当会受温返潮，甚至发霉。此时绝不能利用日晒复干，日晒后的茶叶会变得苦涩难喝，品质好的茶也会变得品质低劣。　　这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长！冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大(云南茶区)，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质!砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长！　　传统名茶：普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶　　茶叶的分类——按焙火程度来分类!

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