未来而言，肉禽生产和消费的增速也不容乐观。以下就以世界经合组织和FAO及中国统计局的数据，来推测未来十年中国肉禽的增长途径。2015～2025年中国禽肉产量的基本走势年初世界经合组织与FAO共同对中国禽肉市场的判断，认为未来10年中国禽肉的复合增长率，会在2．55％．高于猪肉、牛羊肉等。该数据对肉禽在畜牧业中的地位来说非常重要，在过去五年，生猪的发展速度惊人，畜牧业的热点在猪业生产、消费.有行业从业者对当地畜牧局对养猪政策倾斜，表达了“羡慕嫉妒恨”．戏称“畜牧局”为“猪牧局”!

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　　牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂.公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量好。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软.犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少!不同的牛肉食材适合不同的菜式，掌握好分辨技巧之后，能让做牛肉的厨艺更进一步！如何鉴别含瘦肉的精的猪肉在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买!

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　　一般情况下，“瘦肉的精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心！还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉的精”。如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉的精”！如何辨别含瘦肉的精的羊肉肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。肉层厚薄：好的羊肉肉层厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉层一般只有2厘米左右！

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　　2．55％的增长率，虽不是很高，但是在当前畜牧业艰难发展中．还是值得重视的。我们根据基本数据．可以得出未来10年中国禽肉产量的基本走势!根据中国人口的增占率、以及禽肉的产量．我们可以测算出未来人均禽肉的消费量！未来10年，中国人均禽肉消费的复合增长率约为2．03％.到2025年．中国人均禽肉消费约为16．28千克.这一数字虽然不那么耀眼．但是增长率在其他肉品类的消费中．仍显得出色！如何识别牛肉的老嫩识别牛肉的老嫩有个方法：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性.

　　用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑.注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别!烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上!肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡!如何挑选优肥肉质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优肥肉质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。