酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”.茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，然后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售!茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料!用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

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　　茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的！它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点.贵州茅台酒生产工艺：茅台酒的酒窖建设也颇有讲究.从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格!这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键.

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　　茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，然后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效!高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的!高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同!茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长！

　　贵州茅台酒特点：　　1、贵州茅台酒不添加任何易挥发的香味成分，全靠自然发酵的天然产品！刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣，冲鼻，刺激性大的缺点!通过陈酿贮存，酒业自身的氧化还原和脂化等化学变化，物理变化就有效的排除了酒的低沸点杂质！　　2、贵州茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合！为达到色香味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度，不同轮次，不同酒龄的酱香，窖底香等三等香型的单型酒来调配融汇，才能匀兑的成品贵州茅台酒。

　　贵州茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。贵州茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种！茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。