葡萄酒、香槟
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注册时间: 2014-12-10
三、按含糖量分在发酵过程中,葡萄果实的糖分会在酵母的作用下转化为酒精!发酵结束后,酒液中剩余的糖分则被称为残糖(ResidualSugar)。根据残糖量的多少,葡萄酒一般分为以下几个类型:1!干型(Dry):含糖量小于或等于4g/L,市场上常见的葡萄酒多属于此类型2。半干型(MediumDry):含糖量大于4,小于或等于12g/L3。半甜型(MediumSweet):含糖量大于12,小于或等于45g/L4.
在生活中,很多人提到葡萄酒时会不自觉地联想到红酒,甚至将二者混为一谈,认为葡萄酒就是红酒。那么,葡萄酒和红酒是一回事吗?在弄懂这个问题之前,我们先来一起学习一下葡萄酒的基本分类!一般来说,常见的葡萄酒分类标准有三个,分别是颜色、二氧化碳压力及含糖量!一、按颜色分如果以颜色为划分标准,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒.红葡萄酒由红葡萄品种带皮发酵而成,年轻时多呈紫红色或宝石红色,随着陈年颜色逐渐变浅,甚至发展成茶色或棕色!
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例如,如果一款酒风味浓郁复杂,那它通常还需要有坚实的结构和酒体,如此才能将这些风味支撑起来,进而维持整体的平衡。否则,再华丽迷人的风味也会显得繁冗。反之,若葡萄酒的风味比较淡雅,其结构和酒体好也要相匹配!2!单宁葡萄酒的单宁主要源自葡萄果皮,一般通过浸皮萃取而来,在口腔中呈现为收紧之感。单宁对于红葡萄酒来说至关重要,其含量和质地是影响红葡萄酒结构、口感和陈年潜力的关键因素之一!因此,它与风味、酸度等要素协调与否,也是衡量葡萄酒平衡性的重要参考指标!
因此,要判断一款酒是否平衡,也主要从这几个方面入手!1.香气及风味香气及风味的平衡需要从两个维度进行理解.维度是葡萄酒的各种风味之间的平衡,这些风味可以包含一类香气(来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气,如花香和果香)、二类香气(酿造工艺带来的香气,如桶味和酵母气息)和三类香气(陈年过程中产生的香气,如咖啡、焦糖等氧化香气),但它们必须相互均衡,尤其不能让桶味这种外来的辅助性香气喧宾夺主。第二个维度便是指风味与其他要素之间的平衡.
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和红葡萄酒一样,葡萄皮浸渍时间越长,成酒颜色也越深!一、平衡的概念葡萄酒中的每个要素,包括风味、单宁、酸度、甜度和酒精度等都可以对其口感和品质产生重大影响!而葡萄酒的平衡,就可以理解为所有的这些要素和谐共融,比例恰到好处,整体让品鉴者感受愉悦。相对应的,不平衡就是指其中某个(或某几个)要素较为突兀,掩盖了其他要素的表现!二、如何判断一款酒是否平衡?在品鉴一款酒时,我们一般关注的就是香气及风味、单宁、酸度、甜度和酒精度5大要素(酒体、结构等都是指这些要素组合而带来的整体感受,所以这里不进行单独讨论).
如果一款酒风格简单,主要以清爽的果香为主,那么其单宁含量则不应该过高,否则容易掩盖果香,给葡萄酒带来不适口的干涩感。相反,如果一款红葡萄酒的定位是风格比较复杂、适合长期陈酿,那么丰富且成熟的单宁必不可少!玺葡(武汉)商贸有限公司千万巨资投入,打造完整的产业供应链,销售保持40%年增长;跟多个国家拥有近千年历史的酒庄进行合作,产品多种多样,已连续6年成为多家重点单位企业的日常接待用酒供应商;涵盖5大国家,20多个品牌,上百款产品,充分满足市场需求!
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