在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行淋皮（PumpOver）和压帽（PunchDown），以促进单宁、色素和风味物质的提取。发酵结束后，酒液会被排出，剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨，形成“压榨酒”（PressWine）.较之从容器底部自行排出的“自流酒”（FreeRunWine），压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁.对于绝大部分红葡萄酒来说，酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），以将尖锐的苹果酸（MalolacticAcid）转化为柔和的乳酸（LacticAcid）.

　　 我司主营葡萄酒、香槟领域的企业，主要以葡萄酒定制为主要产品，公司位于武汉市江岸区金桥大道107号凯信后湖生活广场2栋，更多产品信息详情请上http://www.xipuwine.com/查看。玺葡（武汉）商贸有限公司愿与社会各界朋友共同合作、共创双赢、共创精彩明天！

　　红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的.事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒！说到这里，相信不少读者朋友都会大感疑惑：为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒，又可以酿成白葡萄酒？其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。一、红葡萄酒的酿造红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁!首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎!

干红葡萄酒定制厂家

　　红葡萄酒是先发酵后压榨，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有大量的色素及单宁！白葡萄酒则是先压榨后发酵，葡萄汁与果皮果籽等分离开后，再单独进行发酵.由于果汁与果皮接触时间极短，几乎无法萃取其中的色素，因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制，成酒依然呈柠檬色或金黄色。一、何为素食葡萄酒？从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒！许多酒庄在葡萄酒的酿造过程中会使用到动物产品，例如在澄清环节，一些酒庄会使用蛋清、明胶、鱼鳔或干酪素（牛奶中的一种蛋白质）等动物副产品来澄清酒液.

　　因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地!为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵！酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿（SurLie）。三、红、白葡萄酒的酿造工艺有何区别？除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。

　　 我们的公司名称是玺葡（武汉）商贸有限公司。我们公司在葡萄酒、香槟这个行业有丰富的经验，可以提供的咨询、的产品。 主营产品主要有葡萄酒定制，该产品是关于葡萄酒定制的， 如果想进一步的了解其他信息，欢迎随时联系我们。

　　酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以酿制具有特定风格的酒款.经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍（ColdSoaking/ColdMaceration），以充分萃取果皮中的色素及风味物质!通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶!