发酵过程中产生的酵母菌和乳酸菌由于“势单力薄”，对于我们的肠道菌群也起不了作用！水果酵素的口感确实不错，因此很多人喜欢喝。如果出于美味考虑，自制一些水果酵素来饮用，并非不可.但是，在家中自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍微不慎就很可能使得发酵过程中的杂菌快速生长。所以卫生、安全一定要注意，否则非但无益反而有害健康.需要提醒的是：水果酵素在制作的过程中加入了较多的糖，再加上水果本身含有的果糖，这种饮品的含糖量很高。

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　　梨子酵素：清热止咳，降火、治伤寒发热。荔枝酵素：祛除邪气，除蛊毒，开胃益脾，瘦身养颜。桑葚酵素：安神、消肿，去风热，乌发、明目！椰子酵素：美容养颜，预防心脏病、关节炎，消肿止痛!木瓜酵素：去湿和胃，滋脾益肺，治腹胀打嗝，止腹泻。山楂酵素：治小肠疝气，活血化瘀、健胃顺气.苹果酵素：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压！凤梨酵素：消肿怯湿，帮助消化，舒缓喉痛!柿子酵素：通耳鼻，改善肠胃，解酒毒，润候;治反胃咯血，痔疮下漏.

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　　葡萄柚酵素：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血.芒果酵素：帮助消化，防止晕船呕吐，缓解喉咙疼痛!猕猴桃酵素：调中下气，有助于白发转黑，缓解风湿骨痛!甘蔗酵素：利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴，维护心血管!香蕉酵素：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通！柠檬酵素：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素!柳橙酵素：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。

　　草莓酵素：利尿止泻，强健神经，促进血液再生。“水果酵素”实际上是水果加上糖，密封发酵后得到的产物！水果上携带的细菌，以糖为营养生长繁殖，最后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质，以及各种各样的酶。张主任表示，水果酵素中酶的种类因水果所携带的细菌种类所决定，具有不确定性，每次制作出的水果酵素所含的酶可能都会有所不同!因此，我们很难确切了解到水果酵素中究竟含有哪些酶.水果本身所含的维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等对健康有益的营养成分，在发酵的过程中，也或多或少地被破坏了。