壳寡糖（chitooligosaccharides，COS）又称甲壳低聚糖、几丁寡糖，学名β-1，4-寡糖-葡萄糖胺。是甲壳素和壳聚糖经过化学降解或酶法降解生成的聚合度为2－20的低聚糖，它是天然糖中大量存在的碱性氨基多糖。壳寡糖由于分子链长比大分子的壳聚糖大大降低，分子之间不易形成较强的氢键，因而水溶性大为改善，可通过动物肠道上皮细胞直接吸收。除了水溶性好以外，壳寡糖还具有许多生理功能，包括调节肠道微生态，增强免疫力，抵抗肿瘤等。特别的当聚合度等于或大于6的壳寡糖具有更强的生物活性。

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壳寡糖由于水溶性好，人体吸收率高，从而比壳聚糖具有更优越的生物活性。Kim等研究了壳寡糖对大鼠的亚急性毒性，分别按500、1000、2000 mg/(kg·d)给药4周后观察其症状，结果显示，大鼠对照组和实验组不仅在行为、外表、体重、食物消耗等方面均无显著性差异，而且在尿分析、血液学和组织病理学等方面也无显着性差异，说明壳寡糖的亚急性毒性非常小。

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壳寡糖具有改善肠道组织形态的功能，可使微绒毛的高度增加，密度加大，可使小肠的吸收面积扩大，从而有利于营养物质的吸收。何亚南等在壳寡糖对大鼠肠黏膜碱性磷酸酶（AKP）活性影响的实验中发现，壳寡糖能显著增加大鼠十二指肠及空肠肠黏膜内AKP的活性，进而提高肠道的消化性能。陈虹等研究了壳寡糖对鹌鹑生产性能的影响表明，在日粮中添加0.05%的壳寡糖，可使鹌鹑35日龄体重提高7.6%，料重比降低4.5%，显著提高了鹌鹑的生产性能。H uang等研究发现，日粮中添加壳寡糖100～150 mg/kg可显著提高肉用仔鸡回肠的消化性能，提高生产性能。

1.2调节肠道微生态

壳寡糖能够抑制消化道内的有害菌。在酸性或者弱酸性条件下，壳寡糖分子中游离氨基会被质子化，质子化铵可以与细菌带正电的细胞膜产生作用，进而干扰细菌细胞膜的功能，这样就会造成细菌体内细胞质的大量流失，对真菌和微生物的生长起到抑制作用。Rao等报道了壳寡糖和溶菌酶联合使用，会大大提高溶菌酶的抗菌活性。刘碧源等用双氧水降解法制备的壳寡糖，用滴注法和营养琼脂培养基涂布法检测其抗菌活性，结果表明壳寡糖对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、白假丝酵母菌有共同的抑制作用，且对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强，当壳寡糖浓度为0.5%时，培养24h可完全抑制金黄色葡萄球菌生长，对白假丝酵母菌的抑制作用弱一些，需要4%的浓度，随着培养时间的延长，其抑菌性能减弱，但菌落数明显少于空白对照组，另外壳寡糖具有促进双歧杆菌生长的功能。

1.3增强免疫功能

壳寡糖能够提高机体的免疫功能，它的免疫增强作用目前已被许多学者证实。王秀武等研究了壳寡糖对免疫器官相对重量及新城疫抗体效价的影响表明，在肉用仔鸡饲料中添加0.1%壳寡糖可使其法氏囊和胸腺相对重量增加(P<0.05)，且血清新城疫抗体效价提高(P<0.05)，肉用仔鸡免疫力明显提高。Karadeniz等报道了，壳寡糖可以保护胰腺细胞使其免受由于过氧化氢作用而引起的细胞恶化。壳寡糖的免疫机制主要有以下两种解释：刺激机体，淄博原装壳寡糖粉效果好，促进了腹膜渗出液的细胞(PEC)数量的增加，淄博原装壳寡糖粉效果好，并且激活了巨噬细胞，从而使活性氧的生成增加了，也增强了巨噬细胞的杀伤活性。第二，激活了T淋巴细胞，从而促进了巨噬细胞激活因子（M AF）的释放，淄博原装壳寡糖粉效果好，进而使巨噬细胞激活。在激活过程中，巨噬细胞被壳寡糖直接激活，又提高了它对M AF的敏感性，使它进一步被激活。因此人们普遍认为壳寡糖的杀伤活性的产生，主要是由于激活T淋巴细胞与巨噬细胞两者相互作用加强的结果。

2、壳寡糖在水产动物养殖中的作用

2.1改善鱼类肠道微生物分布

寡糖类被认为是一种重要的肠道功能调节剂，能够改善动物消化道内的微生物区系。寡糖可以被芽孢杆菌、乳酸杆菌等作为碳源利用，从而促进有益微生物大量增殖，调节微生态平衡。而肠道病原菌首先必须通过其表面或着绒毛上类丁质结构的一些凝集素与动物肠道黏膜上皮上具有细胞特异性的寡糖分子受体相结合，这样细菌才有可能在肠壁上进行定植和繁殖。许多肠道病原菌具有对寡糖能够特异结合的外源凝集素。因此，寡糖可以作为病原菌的竞争性排斥因子，对病原菌提供丰富的附着位点，因此能够吸附细菌，使病原菌不能够结合到动物肠壁上。由于大多数的寡糖不能被消化酶降解，因而它们所携带的病菌通过肠道，细菌不能得到生长所需的养分成分而失去致病能力。目前，大量的科学研究已经证实，鱼类肠道内包含着正常的细菌群落。细菌菌群在宿主体内增殖和生存，对于维持宿主组织器官的正常结构以及功能有着十分重要的作用。M ahious等在大菱鲆的生长试验中，分别添加2%寡糖、菊粉、和低聚乳果糖，发现各组肠道微生物的总数差异不显著，山东卫康生物医药科技有限公司,卫康生物医药,但是微生物的种类以及只要菌种差异显着，肠道中大肠杆菌的菌群数量明显减少，但是双歧杆菌和乳酸杆菌的数量却在明显增加。

水产养殖：壳寡糖的作用与应用前景

2.2提高水产养殖动物的生长性能

寡糖由于其分子间结合位置及结合类型的特殊性，不能被内源消化酶分解，病原菌如沙门氏菌等也不能利用，但能被有益菌如乳酸杆菌、双歧杆菌等分泌的糖苷酶水解作用，进一步生成单糖、挥发性脂肪酸等，再被机体或微生物利用，间接达到促生长效应。Refstie等分别用含少量寡糖和不含寡糖和的料饲喂大西洋鲑鱼55d，研究结果发现饲喂过寡糖的大西洋鲑鱼，其增重率、饲料转化率均与对照组相比，差异显著。

寡糖主要是通过以下几个途径对水产动物的生长性能产生着影响：促进肠道有益菌的繁殖增长，抑制菌和病原菌，并且使这些细菌产生的毒素物质，如氨、胺、吲哚等代谢产物大量的减少；促进矿物元素的吸收，寡糖发酵以后产生的酸性物质能够吸附钙化合物并且使其溶解性增加，从而导致钙的吸收能力增强；生成营养物质，双歧杆菌可以在肠道内合成维生素B 1、B 2、B 6、B 12、烟酸、以及各种氨基酸。

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