煎饼果子培训开店技能配方学习，再也不必忧虑去哪里学了！

一、东西：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制造脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此东西只运用蜂窝煤炉子）。 制造煎饼所需资料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上资料依据当地的粮食资源特色挑选3－5种就能够，假如本着为顾客一心一意服务的真诚信仰，那就多放几种杂粮；即便不放杂粮煎饼也能够摊，仅仅经常吃煎饼的人或许能吃出来。

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二、制造煎饼对资料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精密程度要求和白面粉的精密程度相同，由于杂粮面粉假如太粗糙了影响口感（这个依据当地的口味来定，假如客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提早用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的当地制造成发面待用。冬季制造发面能够到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉依照其说明书的用量来放）

三、 面糊制造：

1、 资料份额：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（便是咱们煮饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（依据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打滋味为好）。

2、制造面糊次序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉顶用筷子拌和成糊状即可待用了（拌和洽后放置10分钟再拌和一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋相同很劲道的感觉就能够上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上简单发酵，经商时带点小苏打，看到面主张来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的意图是为了比较好摊（仅仅为了好摊，能够不放）。冬季制造发面能够到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉依照其说明书的用量来放）

四、 脆饼制造：

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（便是咱们煮饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面能够炸60个脆饼。制造次序：将0.3斤色拉油、半勺盐参加水中使其消融，在将混合水倒入白面中和洽放置30－50分钟待用。

五、 辣酱制造：

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买现已加工好的）放入锅顶用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制造不一定依照此法制造，由于每个当地有不同的口味，能够量体裁衣。（更多开店技能配方教育，私信咨询）

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六、 甜面酱制造 ：

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再参加适量的糖即可，假如是北方的客户能够恰当的加一点――十三香，和鸡精等来进步香味。

七、 炉温操控 ：

用炉子上的进风插板操控火的巨细。如制造过程中铁板温度太高，能够用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水到达降温的意图。（此法首要针对旧式泥炉子）。

八、 摊煎饼 ：

摊煎饼是整个程序中最要害的过程。刚开始练方法为了省面糊，能够用干面粉倒到平面锅上用木头刮板操练，以把面粉摊匀又不掉到地下为意图；由于每个人的习气不相同（或许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创建方法也能够，你能够转圈的摊或许从左向右、从右向左、从上向下都能够。制造煎饼的过程中摊煎饼的速度和方法是要害，所以咱们主张你花3--5天时刻（每天6小时）练方法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而本钱添加，方法不熟练摊出的煎饼会有的当地厚有点当地薄而不均匀。刚开始练方法很辛苦，但摊煎饼便是挣这份辛苦钱，只需迈出一步全部就显的那么光亮而有“钱”途！

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新出炉的煎饼果子，腾腾地冒着热气，金黄中夹杂着洁白，交相辉映，其间散落着星星点点的碧绿；趁热咬上一口，绿豆的幽香混着蛋香直冲鼻孔，面酱甜美，腐乳浓鲜；油条疏松，外脆内软，果篦儿是一味的酥脆香，唇齿间咔嚓响成一片。那味道，别提多美了。

世上的事总像流水相同瞬息万变，仅仅有些东西，不论世风成了什么样，它仍是坚强地遵从着原有的姿态：比方这百年来，天津像是阅历了地壳运动，楼房从孤峰连成了山岭，大街河流一般窄了又宽，几经改易，美食多得让人数不清，我国的川鲁淮粤，海外的日料韩餐，纷繁在天津安了家。但是天津人最宠爱的，仍是那一口煎饼果子。大清早饥不择食的天津人，宁可排一条长龙，也要买上一套煎饼填填肚子。肚子填饱了，心境才酣畅，这日子才过得像姿态起来。

大学生卖煎饼果子，月入万元

来自中心民族大学美术学院的大四在读生刘浩明对煎饼从头做了界说，让接地气的煎饼与时髦、文艺、规划接了轨。在前不久闭幕的第四届我国“互联网+”大学生立异创业大赛北京赛区竞赛中，他凭仗“左一煎饼”创业项目拿下了近来闭幕的第四届我国“互联网+”大学生立异创业大赛北京赛区草创组一等奖。

移用膏火开起了煎饼铺

刚进大学不久，刘浩明就一向想倒腾着做个生意。“其时便是想赚钱”，刘浩明说，自己状况比较特别，参加了四次高考才得以梦圆北京了大学梦，陕西正宗煎饼果子培训正规学校,正宗杂粮体验式培训技术，来到中心民族大学美术学院肄业。刘浩明是学规划的，所以他把自己创业的“处秀”瞄准了甜品店。在他看来，文艺、有风格的甜品店，才能让他这个环境艺术规划专业的学生大施拳脚。可是大略了解之后，30万元左右的启动资金又让他望而生畏，开甜品店的主见不得不暂时放置下来。

一次天，在去中关村家乐福购物买东西时，刘浩明发现，超市邻近一个推车卖煎饼的货摊生意分外火爆，里里外外围了好几圈人排成了大队。与摊主简略聊了几句，刘浩明动了心思，甜品店开不成，为什么不从煎饼做起？对一个学生来说，几万块钱的投入虽不算少，但挪挪借借也能拼凑上。“找高中教师借了一部分，拿自己膏火垫了一部分。特别感谢咱们校园的方针，答应学生能够在大四终究一年补齐膏火。”

资金有了，这钱该怎样花，究竟要开一个什么样的煎饼店？刘浩明心里有点儿没谱。那就先看看“别人家的煎饼铺”。所以，南锣鼓巷、王府井、前门大街.....…….刘浩明转悠着把北京有名景点的煎饼摊简直吃了个遍；不仅如此，他还特意跑到了山东、天津这些煎饼的“故土”取经。

在此过程中，他不断积累着对煎饼职业新的了解，也发现了一些共性问题：比方大多数摊煎饼的仅仅个地摊档口，食品安全没有保证；产品品类单一，更谈不上品牌和营销了。他渐渐有了主见，自己的煎饼店要打破煎饼上的这些固有标签，陕西正宗煎饼果子培训正规学校,煎饼果子培训师相关，而是让它与时髦、文艺、健康划上相关起来。

2014年11月15日，“左一煎饼”在民大西门邻近倒闭。刘浩明解说说，取名“左一”，便是要全神贯注做榜首。

摊张好煎饼没有那么简略

刘浩明现在还记得倒闭榜首天的火爆场景。“晚上六七点正式开业，到深夜关门的时分挣了700多块钱，几个小时里摊了快100张煎饼。”

很多人是被小店飘出的香味招引曩昔的。本来，已然将煎饼店的消费集体定位在了年轻人身上，除了在店肆的规划和装饰上下功夫之外，刘浩明还和小伙伴们对煎饼的口味进行了改进，创造性地在煎饼里融入了芝士、牛排、培根等西餐元素，新种类“芝士培根煎饼”、“双牛煎饼”成了大深受欢迎的种类。

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煎饼店的“开门红”让刘浩明有些意想不到，惊喜的一起也深感压力山大。榜首天经营后，店肆的原材料现已悉数清空。“我还记得清扫拾掇完卫生，一身煎饼味儿地回到宿舍现已快两点，定好早上4点进货的闹钟，衣服没脱就睡着了。”

因为缺人手，开店的几个月里，刘浩明一人担着大厨、洗菜工、进货工，女朋友兼着财政和清理工。这大厨的手工仍是刘浩明特意去南锣鼓巷拜的师。“本以为学个一两天就能出徒，没想到半个多月才刚学了个大约。”真实入了行，刘浩明才发现，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,要真实摊出张好煎饼，还真不是件那么简略的工作，先别提酱料、面粉配比这些决议口味的元素有多极少考究，单是打鸡蛋、翻面的简略的动作，就让他费劲练了良久。

生意尽管火爆，可是其时身边同学却并不怎样看好，“很多人都质疑，你一个学规划的不好好学习，怎样当起了小摊主。”刘浩明回忆说，“自己身上整天一股油腥味儿，上课同学们都不乐意和我坐一块儿。”不过，更让刘浩明苦恼的仍是店里的运营，店里常常有了沙拉没了蔬菜，有了面粉没了酱料，“没有统筹，没有规划，仅仅走一步做一步。”

2015年12月，开业一年后，这间6平方米的小店一个月的流水就达到了20多万，开分店的主见瓜熟蒂落。所以，从北京到成都到郑州，到现在“左一煎饼”在全国现已开设了13家分店，第14家分店也正在准备中。他还谋划着将煎饼店开到国外，据刘浩明泄漏，“左一”的首家海外旗舰店正在准备中，他希望能经过煎饼带给留学生以“家园的滋味”，带给外国友人以我国滋味。

打造我国的“麦当劳”

在他看来，煎饼彻底具有成为我国“麦当劳”的潜质。他介绍说，现在“左一煎饼”现已在产品的各个流程上完成了标准化：从面糊与水的配比、拌和时长、冷藏时刻到炸薄脆时油锅的温度、过油时刻。比方，就酱料而言，经过1000多天的研制和试验，刘浩明团队清晰了酱猜中的质料配比、熬制温度、浓稠度以及加料次序；就面糊而言，经过近百次的配比试验清晰终究份额，完成水与面交融后出现最佳口感；针对煎饼的黄金搭档“薄脆”，团队也经过试验对油温文时长完成了精准操控。

产品流水有了保证，再配合上品牌文明的传递，刘浩明以为，在消费晋级的时代背景下，煎饼彻底有资质从地摊档口这些低端印象中走出来，成为我国单品快餐的代表，成为我国的一张美食手刺。

从零开始运营一家煎饼果子摊需求怎么做？

挑选你的门户，拜师与揣摩

煎饼门户有许多种，图上的便是天津流，许多人也喜爱山东流的。你能够选一种门户进行学习，也能作为跨界的存在。比方天津的董记煎饼便是混合了山东流煎饼的风味。

你的开业地决议你的战术

俗话说，没有失利的业种，只需做不起来的业态。假如你要开业，你的开业业态和政策首要取决你的开业地。

图中北京南锣的煎饼摊，成功的重要原因便是客源挑选外地来京观赏人群。这些来南锣的游客，旅行智商偏低。他们往往一次来北方，也无意去煎饼之都天津朝圣。当然主打正宗北方百年名小吃最好啦。

国贸邻近的声称4000万估值黄太吉煎饼最近十分火。没吃过，看着更像上海流的鸡蛋饼加油条，不是传统单一门户，至少也是fusion。开业选在北京国贸，其主打的首要是来吃个新鲜劲，就人流量应该没有南锣的人多。客源首要是国贸的白领，针对的推行手法是微信微博。

香港也有煎饼果子，请搜老金煎饼。是我太太朋友的朋友开的，首要是投行的玩票之作。香港的煎饼首要的客源是老外和本港人，当然要向外国口味看齐啦。战术是“成为跨过我国与香港的桥梁，装修尽可能做东西方结合的。”

假如你要在玄门正宗“天津卫”开店。恐怕你得有两把刷子，当地人是吃着煎饼长大的。关于纯外地口味有必定心思冲突。

煎饼口味的本源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆的脆感+魂灵之酱料与香料

山东流首要着重饼皮的脆感，并且水分含量最少最饱肚。

上海流喜好油条的空气感，但许多货摊仅着重老油条的耐性。

天津流作为业界俊彦，一副几个小时前炸好的果子(薄脆)是其魂灵地点。绿豆紫米面更多的效果在耳餐。

肯德基用油炸鸡肉替换了油条，除了一种额定的满足感，饼中冰镇的青瓜是点睛之笔。

最要害的便是酱料，最好用六必居干黄酱做基酱，再渐渐调出你自己的口味。

首先要确认的是走什么道路，汪惟偏重高端的，我讲一般的。其他留意我也不讲在天津的。也不讲你自己亲身推车去卖的，来知乎的人方针不可能是自己推车卖煎饼。

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已然这样，咱们的挑选首要在于开多个货摊，雇人制造煎饼。

提到这我要先跑题讲下几个成功事例。一，03年时分，北航西门本来有个两三平米的小门面，老板开了大约三四个这样的门面，月净收入8k到一万，那时分北邮本科结业3-5k，研究生结业薪酬6-8k。

二，08年左右在上海张江镇菜市场周围一家烤鱼摊店，四五张桌子，老板本来银行的，收入不清楚，陕西正宗煎饼果子培训正规学校,学习体验式培训技术，咱们预估月3-5万。

这在说什么，再说我说的这种路能走多远，想发家的不要看下去了。俩家老板聊下来的共同点，一，怎样处理为什么推车或许摆摊能搞定的生意，有手工的人自己能自给自足的生意，人家为啥给你打工。

二，怎样能从一个打工者自己也能做的生意，赚出剩下赢利交房租和自己的赢利。

除了城的效果之外，还有什么。

处理一的要害在于，你怎样供给一套办法，让一般洗剪吹少年做出口味超越一般地铁公交摊，挨近小区民间大师口感的煎饼。

这个很要害，你只能去请洗剪吹少年，不能请真实经历老师傅。办法当然包含买秘方(前述比如二)操控秘方供货。这样洗剪吹少年脱离你仍然做不到这样的煎饼，而你只需求简略的训练就可替换新的少年。

处理二的要害，在于你怎样招引你的方针客户承受你更高的毛利率。这个除了别具一格之外，你有门店的最大优势便是显得洁净,卫生,标准化。

上海的新成餐车是个比如，手抓饼5块一个，其他推车档位3.5-4一个。什么支撑了他的毛利率呢，显得洁净。

其他口味也当然重要，在上海6年来没吃到一家我能打60分的煎饼。北京80分的煎饼也没几家。

所以至少上海，你只需做到75分的口味就足以赚取更高毛利率。

这点的办法包含档口装潢的现代感连锁感(我见过包子铺一家就打连锁第1001分店的)，服务员的一致VI的服装或围裙，低成本的付赠品等等。

档口方位挑选不多讲了，许多人讲过。我现在自己的主意是做地铁口的档位，市郊商业街的档位，大学门口的档位，这样人流有确保，数量也多到能够仿制几十个档位，即便每个档位只需几千的毛利都能够做。

在商业模式方面，做加盟应该能够可是没有成就感，我个人喜爱做直营，营业员拿低底薪高提成的方法。每个档位我有几千可赚足矣(房租一般年付，所以必定实践毛收不能太低)。

当然我也没有实践经历，这仅仅我重视多年，考虑多年煎饼摊创业的成果。

另，我的抱负包含开煎饼摊，开包子铺，开奶茶店，开便利店。都思索了许多年。期望有一天能实践。