一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称！银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性.银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能.明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到!

　　将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。银耳红枣汤银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞子等配料熬制而成！是一款养生补品!做法一原料:银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片制作步骤把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开！炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

泡发的银耳

　　普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间！较差的银耳白色中就带着米黄色了！摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在3厘米以下.折叠闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等！干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色！折叠尝味道银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的.

　　炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟！做法二原料:银耳，红枣，冰糖;制作步骤将银耳放入温水，浸泡30分钟！待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根，将银耳撕成小片;放入锅内，加水，大火煮开;加入洗净的红枣、冰糖，一同沸煮10分钟左右，再改为小火(煲汤模式)，煲上一两个小时，即可.品质鉴别折叠看品相一级品:耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等！

高品质泡发的银耳

　　山楂银耳粥原料:山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。做法:把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净!把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成！银杞明目汤原料:银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。制法:将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用!银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用!

　　质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米！干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

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　　 双流区巴食山珍食品经营部巴食山珍食品，我们巍峨耸立于西航港街道成白路88号兴华丰食品城211栋4号，我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系： 联系方式:15108226950 联系人:琼英 致电我们，有意向不到的惊喜!

　　形态特征银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成!银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面.担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。分布情况银耳是我国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区！