虾、螃蟹在低温条件下保存时间不长，时间长容易产生胺，胺随着水产品的腐烂变质产生有机化合物，产生不愉快的气味。胺一次摄取过多，有致癌风险，请尽快食用蚌壳类海鲜味道鲜美，营养丰富，是海味中三大珍品之我们对它进行保鲜，一般都是采取冷藏的方式，保鲜前我们要先用清水先洗一遍，然后将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏.这样拿出来烹饪时更加方便快捷如果你想在一天内吃刚刚处理好的海鲜，我们可以先把它们洗干净，然后把它们放入调味料中腌制，然后直接放入冷藏室。

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　　食物绝大多数是变质很快的，特别是在炎热的夏天，更别说海鲜产品了!海鲜本身就有很浓的腥味，如果在加上变质的臭味，想想就感觉酸爽无比，因此海鲜产品的保鲜尤为重要!那么海鲜是冷藏还是冷冻保鲜呢？看完这篇你就知道了。冷藏和冷冻均为低温贮藏过程。冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，将食品低温贮藏一定时间的保藏方法，冷藏保持了海鲜本身的物理、化学性质不变，一般温度0~4℃储藏就是冷藏。冷冻顾名思义就是冻冰，就是在零下温度储藏食物，冷冻室的温度一般在零下18度，如果食品较少，不需要长时间冷冻和保鲜，在保证食品的冷冻好保鲜的情况下，可把温度设定调高一些，在12~16℃左右好.

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　　海鲜的品种非常多，其实不同种类的海鲜，采取的保鲜方式是不一样的.我们来举些例子：海水鱼一般以冷冻为主，要将冰箱的冷冻室调到零下18度左右，再把海鲜放进去，要的时候再拿出来解冻，这里要注意的一点是，一般海鲜解冻后就不要再拿回冰箱冷冻了，因为解冻后又拿回去冷冻不仅肉质容易疏散，口感也将会完全丧失，还没那么健康！像在老家的话经常会听到食材还是要吃新鲜的好，不新鲜的东西吃多了对身体不好的主论，那这个是真的还是假的呢？我们接着看一下！

　　据英国《每日邮报》新的研究显示，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。为什么这么说呢？英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念！许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天！比如青豆储存7天后，维生素C减少77%!研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高!

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　　毕竟，不久，海鲜就不容易变质!如果它们放在冰箱里，解冻需要一段时间那么，我们平时吃的冷冻生鲜有几种呢？我们继续往下看冷冻食品整体分为两大类。冷却食品:不需要冻结，是将食品温度降低到接近冻结点，在这个温度下保存的食品冷冻食品:冷冻后在冷冻点以下温度保存的食品。其中可按原料及消费形式分为类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类，也是我们接触多的品类。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。

　　巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间!冷冻食品在国内发展空间巨大，但必须认识到当前冷链物流领域的不足!我国冷链行业发展参差不齐，行业集中度低，缺乏超强整合能力的巨头！运营分散的现状使企业各自成为政治，不能形成规模效应进行优化计划，拖累了冷链物流行业整体的利益水平。在美国、德国加拿大冷链物流的发展已经非常成熟。在电子商务发展之前，现有的冷链物流已经非常完善，国家标准的严格执行，使电子商务蓬勃发展，支持在线冷链物流，反而推进了电子商务的进步!

　　冷冻生鲜在现代生活中比较常见了，生活节奏越来越快，有的时候没有时间去买食材，或者是像内陆地区的馋海产品的话，这个时候冷冻生鲜是个好通道，用新鲜的食材急速冻起来，等来到我们身边的时候，我们一解冻简单料理就可以了。是不是也是很方便的！但是冷冻生鲜需要注意点什么呢？因为这个东西要是弄不好的话东西也容易坏！接下来由四川仟滋源食品有限公司带领我们了解一下!炎热的夏天不久将要到来了，一到夏天，让我们头疼的事情应该就是食物的保存了.