阮光锋表示，冻干果蔬和新鲜果蔬差异不大，保留了果蔬绝大部分营养。不能替代新鲜果蔬那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光锋告诉新京报记者，从食物的多样性来说，冻干果蔬并不能完全代替普通果蔬!科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也认为，冻干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鲜水果。如果实在没有条件吃到新鲜水果，可以适当考虑冻干果蔬!云无心则表示，冻干果蔬虽然保留了果蔬大部分营养，但造价成本高，售卖价格贵。

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高品质果蔬

　　而不少消费者对此也给予“厚望”！现场一位女性消费者告诉新京报记者，自家孩子很少吃蔬菜，希望冻干蔬果零食能够补充一些营养.对此，云无心表示：“冻干果蔬是一种保存食物的技术手段，相比于传统的盐腌、烘干等储存手段，虽然不能说完全保留，但确实能够很大程度上保持食物的营养成分。这也是目前除了速冻方式存储食品方法之外，能够保持果蔬营养成分的一种手段。”这一点也得到科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的赞同！

果蔬

　　代表蔬菜：山药、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等!黑色蔬菜：含有水溶性黑色素，硒、铁、钙、锌等各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸.代表食物：黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带等!紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，代表食物：紫甘蓝、红苋菜等。红色和黄色水果：富含β-胡萝卜素。代表食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等.

　　现场一位消费者表示，冻干果蔬口感酥脆，携带方便，当零食吃很不错!当然，冻干果蔬不只在线下销售良好，线上售卖更是火热！新京报记者从某电商平台搜索发现，销售冻干果蔬店铺有上百家，销量靠前的店铺中，冻干果蔬销售量可达到每月5万件以上.那么，销售火热的冻干果蔬到底是什么呢？美国食品技术协会高会员、科学松鼠会成员云无心向新京报记者解释，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干!新京报记者了解，这种用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下即可长期保存不变质！

　　资料显示，冻干技术应用于食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，宇航员是早一批吃冻干食品的人.后来因为其重量轻、便携带、口感酥脆的优点，慢慢走进大众视野.冻干食品初流行于日本和美国，日美也是目前冻干食品的消费大国。近几年，冻干果蔬也成为国内零食界的“新宠”，得到一些追求健康的消费者追捧，使得不少企业开始试水，引进冻干技术制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了冻干果蔬零食。另外，网上也有不少冻干果蔬厂商在招代理商.

　　枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C.代表食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色！深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源!此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲!可保留果蔬营养成分新京报记者在走访中发现，有商家宣传冻干果蔬完全保留了水果的风味和营养。