在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒。尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵!荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体！也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物!法国化学家路易斯.巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的.

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　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成!高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成。技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等)!存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小!酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存.酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量!

　　②啤酒花!③酵母代谢。麦汁中含有脂肪酸，主要来自麦芽，多为长链不饱和脂肪酸.啤酒花含有少量异戊酸、异丁酸、2-甲基丁酸等！大部分有机酸来自酵母代谢EMP！乙酸是啤酒中有机酸含量zui高的！这是啤酒正常发酵的产物，由乙醛氧化而成.下部发酵啤酒的乙酸含量是上部发酵啤酒的两倍左右。除了乙酸，啤酒中的高脂肪酸含量与啤酒的风味有关!这类脂肪酸在发酵前4天与相应的高/级醇同时形成，其前体为相应的醛！采用快速发酵方法(如提高发酵温度、增加接种量、增加通风、搅拌等)生产的啤酒脂肪酸含量较低!

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　　冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫.泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面!回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量。十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰.酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失！经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定.

　　一是预期投资.原材料、水、电、人员等管理费用.zui好根据设备安装地点的当地价格和消费水平提前分析成本效益，制定投资计划!二是酿酒种类！三是啤酒消费量!四是场地条件!五是日酿酒批次。六是酿酒工艺.一是标准配置：②麦芽粉碎机；②糖化系统；③发酵系统；④制冷系统；⑤水处理系统；⑥清洗设备；⑦控制系统!⑧其他辅助设备。产品特性:精酿啤酒设备可采用紫铜板、玫瑰金板、黑钛板、不锈钢精制而成，华丽典雅!可酿制黑啤黄啤红啤果啤格瓦斯等多种啤酒饮料.