发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3！用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味。有机酸是啤酒风味物质的主要成分.有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大。适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味。)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸！有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加。有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加！

　　法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程.丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题。一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来。如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代!喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂。精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒!

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　　含活酵母，可以继续发酵，直到出售.没有额外的二氧化碳或氮气！如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫.真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出。Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系。一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术.使产品具有独/特的口感！那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下!

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味!精制啤酒含有100多种酸.大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一!酸不构成啤酒的味道，是调味品！酸与其他成分协调，形成啤酒的主体!有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的。适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染！啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽.

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　　人类已经知道酵母并长期使用它.埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术!在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸.发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一！长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的。人们甚至认为啤酒是上帝的礼物!直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵.

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　　冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫！泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面!回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量。十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰.酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失!经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定!