在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒.尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵!荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体。也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物.法国化学家路易斯。巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的.

　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成。高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成.技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小!酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存！酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量.

　　这款淡啤酒曾在英国酒吧占主导地位，1930年英国啤酒产量的四分之三是淡啤酒.温和zui初是指在短时间内酿造和消费的嫩啤酒.储存的啤酒在销售前会成熟几个月.1960年后，当消费者的口味转向苦味时，淡啤酒在英国市场消失！近年来，一些精酿啤酒厂复兴了传统啤酒，略带甜味的淡啤酒开始卷土重来!真艾尔是用传统原料酿造的啤酒，在容器中自然再发酵，直接从容器中销售。这是英国啤酒的原始工业形式.真铝的主要特点是：不需要过滤灭菌，保质期短.

　　②啤酒花！③酵母代谢。麦汁中含有脂肪酸，主要来自麦芽，多为长链不饱和脂肪酸！啤酒花含有少量异戊酸、异丁酸、2-甲基丁酸等!大部分有机酸来自酵母代谢EMP。乙酸是啤酒中有机酸含量zui高的!这是啤酒正常发酵的产物，由乙醛氧化而成!下部发酵啤酒的乙酸含量是上部发酵啤酒的两倍左右!除了乙酸，啤酒中的高脂肪酸含量与啤酒的风味有关。这类脂肪酸在发酵前4天与相应的高/级醇同时形成，其前体为相应的醛!采用快速发酵方法(如提高发酵温度、增加接种量、增加通风、搅拌等)生产的啤酒脂肪酸含量较低.

　　从广义上说，它是一种淡色艾尔，含有大量的啤酒花，5-7%的酒精，以及浅金色到深棕色！在英国，有许多词可以描述不同的苦味强度！拥有zui好的Bitter，特别的Btter，特别的BitterESB和PremiumBterE，质量差别不大。只是酒精含量不同!淡淡的艾尔(mild)是一种低浓度的生麦芽汁，啤酒花很少，有果味，酒精含量在3%到6%之间，颜色在浅棕色到深棕色之间。过去，MildAin强度低，价格低廉，被认为是工薪阶层的啤酒!

　　发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3。用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味！有机酸是啤酒风味物质的主要成分。有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大！适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味.)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸。有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加!有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加!

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