有机酸含量与发酵罐高度有关!麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成.高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成!技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等)。存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小！酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存。酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量。

　　从广义上说，它是一种淡色艾尔，含有大量的啤酒花，5-7%的酒精，以及浅金色到深棕色。在英国，有许多词可以描述不同的苦味强度.拥有zui好的Bitter，特别的Btter，特别的BitterESB和PremiumBterE，质量差别不大!只是酒精含量不同.淡淡的艾尔(mild)是一种低浓度的生麦芽汁，啤酒花很少，有果味，酒精含量在3%到6%之间，颜色在浅棕色到深棕色之间。过去，MildAin强度低，价格低廉，被认为是工薪阶层的啤酒!

　　这款淡啤酒曾在英国酒吧占主导地位，1930年英国啤酒产量的四分之三是淡啤酒.温和zui初是指在短时间内酿造和消费的嫩啤酒.储存的啤酒在销售前会成熟几个月!1960年后，当消费者的口味转向苦味时，淡啤酒在英国市场消失！近年来，一些精酿啤酒厂复兴了传统啤酒，略带甜味的淡啤酒开始卷土重来.真艾尔是用传统原料酿造的啤酒，在容器中自然再发酵，直接从容器中销售.这是英国啤酒的原始工业形式。真铝的主要特点是：不需要过滤灭菌，保质期短！

　　在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒.尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵！荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体!也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物。法国化学家路易斯。巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的!

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　　法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程.丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题。一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来！如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代！喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂!精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒！

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