冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫.泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面!回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量!十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰。酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失！经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定!

　　人类已经知道酵母并长期使用它.埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术!在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸.发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一。长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的！人们甚至认为啤酒是上帝的礼物.直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵!

　　影响啤酒有机酸含量的主要因素:酵母类型。不同菌株的有机酸酶活性差异很大。上面的酵母比下面的酵母产生更多的有机酸！小麦啤酒是用上面的酵母发酵的。啤酒有机酸味浓，形成独/特的风味，很受欢迎.发酵温度高温发酵有利于有机酸的形成。发酵温度由15℃提高到25℃，乙酸乙有机酸浓度增加60%，乙酸异戊有机酸增加30%.发酵压力随着发酵压力的增加，有机酸含量增加!随着发酵罐的增加，静水压力越来越高，CO2越来越高。

　　含活酵母，可以继续发酵，直到出售!没有额外的二氧化碳或氮气.如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫。真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出！Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系.一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术。使产品具有独/特的口感!那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下.

南康酿酒设备

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味.精制啤酒含有100多种酸。大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一！酸不构成啤酒的味道，是调味品.酸与其他成分协调，形成啤酒的主体！有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的！适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染!啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽.

　　有机酸含量与发酵罐高度有关!麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成!高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成!技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小.酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存!酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量。

　　这款淡啤酒曾在英国酒吧占主导地位，1930年英国啤酒产量的四分之三是淡啤酒。温和zui初是指在短时间内酿造和消费的嫩啤酒！储存的啤酒在销售前会成熟几个月.1960年后，当消费者的口味转向苦味时，淡啤酒在英国市场消失!近年来，一些精酿啤酒厂复兴了传统啤酒，略带甜味的淡啤酒开始卷土重来。真艾尔是用传统原料酿造的啤酒，在容器中自然再发酵，直接从容器中销售.这是英国啤酒的原始工业形式。真铝的主要特点是：不需要过滤灭菌，保质期短.