发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3。用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味.有机酸是啤酒风味物质的主要成分!有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大.适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味!)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸.有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加!有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加。

　　在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒.尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵。荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体！也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物!法国化学家路易斯.巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的.

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　　法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程!丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题!一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来.如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代。喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂！精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒.

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　　有机酸含量与发酵罐高度有关。麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成.高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成.技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小。酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存!酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量。

银川精酿啤酒设备

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味！精制啤酒含有100多种酸。大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一!酸不构成啤酒的味道，是调味品!酸与其他成分协调，形成啤酒的主体。有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的。适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染！啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽.

　　冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫.泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面!回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量!十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰。酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失.经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定。