法国化学家路易斯!巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程!丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题.一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来。如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代。喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂!精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒.

　　含活酵母，可以继续发酵，直到出售。没有额外的二氧化碳或氮气。如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫!真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出!Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系!一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术.使产品具有独/特的口感。那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下!

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味！精制啤酒含有100多种酸。大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一！酸不构成啤酒的味道，是调味品！酸与其他成分协调，形成啤酒的主体。有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的。适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染!啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽.

　　人类已经知道酵母并长期使用它！埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术!在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸!发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一。长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的！人们甚至认为啤酒是上帝的礼物。直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵！

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　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成.高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成!技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等)。存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小.酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存！酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量!