人类已经知道酵母并长期使用它。埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术.在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸。发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一!长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的!人们甚至认为啤酒是上帝的礼物.直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵.

　　法国化学家路易斯.巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程！丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题！一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来！如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代！喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂。精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒.

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　　有机酸含量与发酵罐高度有关.麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成。高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成!技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等)!存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小.酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存.酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量.

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　　在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒。尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵.荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体.也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物.法国化学家路易斯。巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的.

　　从广义上说，它是一种淡色艾尔，含有大量的啤酒花，5-7%的酒精，以及浅金色到深棕色！在英国，有许多词可以描述不同的苦味强度.拥有zui好的Bitter，特别的Btter，特别的BitterESB和PremiumBterE，质量差别不大.只是酒精含量不同！淡淡的艾尔(mild)是一种低浓度的生麦芽汁，啤酒花很少，有果味，酒精含量在3%到6%之间，颜色在浅棕色到深棕色之间！过去，MildAin强度低，价格低廉，被认为是工薪阶层的啤酒。