特色型调味品主要是一些地方特色调味品，主要包括腐乳、豆瓣酱、榨菜、辣椒酱、香菇酱、牛肉酱等!这类调味品渗透率相对比较低，富有地方特色，市场集中度较低，企业规模也相对较小.业视角——调味品的长尾市场我们很容易接触到各类调味品，但是作为合格的“打工人”，我对各种调味品背后的企业更感兴趣.我们再从企业的视角看看调味品。先看基础型调味品，虽然2016年废除了盐业专营制度，但是整体的产业格局已成定局！食盐按照产地原料，主要包括海盐、井盐、矿盐等，在食盐专营制度下，食盐生产企业生产出来的食盐批发给各省食盐专营企业，专营企业再将食盐分装销售出去。

　　食糖虽然没有实行像食盐那样专营制度，但是对产地有很强的依赖性！“南甘北甜”，南方糖的原料主要是甘蔗，而北方原料则是甜菜。南方的甘蔗主要在广东、广西、云南三省，而北方的甜菜主要在内蒙、新疆、黑龙江等地!糖的生产有很强的地域属性。味精没有盐和糖那样悠久的历史，从日本传入中国，大概就只有百年的历史！味精虽然是舶来品，但是现在每年大约有80%的味精是中国生产.味精生产污染大、需要大量的设备。基本型的调味品因为专营制度、原材料地域性、生产技术要求等特点，规模化生产，行业集中度很高。

　　大众型调味品主要包括酱油、食醋、耗油、料酒等！这类调味品在中国历史悠久，是我们厨房中必备的调味品。酱油、食醋、料酒都需要经过发酵工艺!酱油的原料主要包括大豆、淀粉、麸皮等，经过制曲、发酵后得到酱油.酱油主要成分是各类氨基酸，有鲜味、咸味、甜味、酸味等多种滋味。食醋是一种酸味调味品，主要的成分是醋酸！一般以大米的原材料发酵得到酒精，再通过酒精发酵得到醋！料酒是在酒精酿造过程中加入香辛料，在烹饪中有去腥提鲜的作用.

　　食盐行业主要企业包括雪天盐业、中国盐业、中国盐化以及各省的盐业公司。食糖产业主要的企业包括中粮糖业、南宁糖业、贵糖股份等.因为食糖的生产原料甜菜、甘蔗有明显的区域性，另外制糖属于重资产行业，因此制糖行业集中度也很高.味精的生产原料主要是玉米，生产过程污染大，固定资产占比很高!主要的生产企业是阜丰集团和梅花生物，这两家企业的产量大约占总产量的80%.食盐的出厂价格大约为一吨四五百元，食糖的出厂价大约为一吨四五千元，味精的出厂价大约为一吨六七千元！

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　　所谓复合调味品是指将传统调味品经过加工后得到的，有更丰富滋味的调味品，常见有鸡粉、鸡精、火锅底料、中式菜品调料、香菇酱、辣椒酱等.这类产品在这几年发展迅速!传统/复合这样的分类只是从产品的角度上理解，比较笼统！按照我个人的理解，将调味品分为四类，分别是基本型、大众型、新兴型、特色型.基本型调味品主要包括食盐、食糖、味精三种，也是基础的调味品。盐业专营延续几千年，在历史上不少朝代的盐税是主要的财政收入，食盐的重要性可想而知!

河北调味品加工

　　中商产业研究院日前发布的《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到1588亿元，行业整体较为景气。而在消费者趋向复合调味品消费的过程中，也能看到有越来越多的食品企业加码这一领域，并力求通过提产能、改技术，以在蓬勃发展的市场中“分羹”!如继2020年推出4款火锅底料产品之后，2021年，海天火锅底料产品线扩充至9款产品，千禾味业日前在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品；中炬高新旗下厨邦推出了5款火锅底料。

　　大众型调味品渗透率高，消费量大，酱油年产量超过1000万吨，食醋年产量也超过500万吨！这类调味品行业集中度比较高，企业的规模也比较大。新兴型调味品主要是近十年兴起的调味品类型，而且发展迅速，消费量也很大!主要包括火锅底料、中式菜品调料、鸡精、鸡粉、提取物调味料等.火锅底料、中式菜品调料主要是川味火锅等川式餐饮的成功出圈而兴起的一类调味品，发展迅猛.提取物调味品是通过提取工艺，提取食品原材料的呈味物质!