细分高-端化跟着人们人均收入水平的进步，在饮食要求上也越来越精，顾客将更垂青调味品的口味、质量而不是价格，一起在烹饪方式上运用不同调味品的细分意识也在增强!因而市面上调味品的细分程度不断添加，单酱油来讲就有生抽、老抽、美味酱油、蒸鱼豉油等，它们有着各自拿手用处，如美味酱油用于点蘸、凉拌；老抽用于红烧；蒸鱼豉油用于蒸鱼.近几年各家庭有2瓶以上酱油的比例在不断进步，这类酱油增长速度快，而风味较差价格低廉的一般酱油的消费集体在逐步萎缩。

　　其中，2019年百-强企业生产总量为1429万吨，销售收入为1051亿元。此外，中国调味品协会还统计了14家调味品行业上市企业2019年总营收为650-8亿元.以前述中国产业信息网数据(2019年中国调味品市场规模3349亿元)计算，百-强企业仅有约34%的市场占有率;而14家上市公司，是行业绝-对的头部集团，合计的市场占有率也不足20%!若再具体细分，调味品市场中，酱油占了绝-对的市场份额.据国海证券研报分析，2018年我国调味品市场消费结构中，酱油、醋市场份额位列，占比分别是60%、21%，其余调味品未出现超过10%占比的大类!

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　　顾客对调味品购买力增强，价格接受度在不断提升，所以产品也在日益向中高-端化方向开展.中高档调味品商场容量将进一步扩展，调味品价格也将持续上涨。海天味业已以中高-端调味品抢占了世界高-端商场，近两年出口额均保持30左右的增长速度。功用健康化顾客对有益健康、安全、养分的调味品的重视度也在日益进步，食物成分对健康影响的研讨不断深入，比方食醋除了调味功用以外，它还有促进消化、软化血管、杀菌等保健功用，契合人们对健康消费的趋势。

　　拌凉菜中不宜放鸡精因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用!而凉菜的温度过低，鸡精便难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味还扫兴，让人失了胃口!调馅料不宜加鸡精许多人在制作饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全!温度只要超过了100℃，鸡精不但会失去鲜味，还会形成有毒的物质—焦谷氨酸钠，牛肉酱代加工，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精.

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　　一起顾客关于产品中的一些关于天然、健康的概念的声称更为重视，偏向于购买无防腐剂、无色素或无转基因成分等的产品。健康调味品价格遍及显著高于一般调味品，以酱油为例，国内一般特-级及一级酱油价格在6-8元，零添加酱油在10-25元，有机酱油在30-50元，调味品向着健康化、功用化方向跨进，这也将推进职业价格逐步上移。出产规模化调味品商场因受当地习俗和口味喜好差异的影响，导致当地品牌泛滥，缺乏强势的全国性品牌调味品！

　　餐饮业对调味品的消耗量大、消费频率快，因而餐饮是调味品快速开展的首要动力。跟着大众餐饮的兴起，职业逐步从反消费的低谷中复苏，2015年及2016前9月餐饮业收入别离同比增长0和2，增速趋于稳定!餐饮业菜系日渐丰富，厨师们不再满足万金油式的调味品，对运用更便捷的专-用型、复合型的调味品青睐有加，促进了复合酱油调味料的产生，如蒸鱼、凉拌、红烧、拌面等功用产品，这些复合型酱油相比一般酱油溢价能力强，毛利率较高，这也是未来调味品职业开展的一大趋势.

　　一起，因调味品产品出产技术门槛较低，职业界竞争加剧，阻止了调味品职业的良性开展.所以重视产品立异、工艺改善，构成技术壁垒，重组并购以进步职业集中度，扩展出产规模然后打开更大的商场，打破以区域为主的传统商场!目前我国调味品现已构成相对稳定的品牌格式，现已较为成熟的品类中，龙-头-企-业拥有较强的商场份额和品牌影响力，一些新品类也在尽力开拓商场！复合化我国调味品消费途径中餐饮采购、家庭消费、食-物加工别离占比约为60、30、10.