在农贸市场上，在居民区旁边，在街上的小商店里，我们经常看到一个大汤锅放在蜂窝煤炉上，里面的汤冒着热气，充满蔬菜和底尖的长把篮子浸在锅里，浓郁的香味随风飘散，过去的过路人都要停下来看上一眼有些人用手指菜架上的篮子蔬菜，摊主把相应的蔬菜放在篮子里，放不进去的时候，把篮子放在沸汤锅里煮，其间有时拿着篮子放在汤里，直到蔬菜冒成熟为止，把蔬菜和汤放在碗里和塑料袋里这是川西常见的市井菜——蔬菜有些人可能对这个冒字感到困惑，但实际上是把生熟的原料放入汤里煮!

　　冒菜是我们生活中非常常见的食物，冒菜是四川的特色，但是由于说是卖相不是很好看所以人们觉得他不适合在大场合上桌，所以在餐桌上不吃冒菜，但是现在很多冒菜店都很正宗，而且很好吃，大家一起跟随成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司看看他的制作方法吧。蔬菜的分类冒菜也被称为火锅料理、麻辣烧，是热煮的形式，不同的是冒菜料理的配置是秘诀，冒菜来源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，到成都品尝民间冒菜后才知道什么是真正的冒菜!

　　冒菜的菜名由来可以说是中国家常菜文化里的一个奇葩，究竟奇葩在什么地方呢，一起跟随成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司去看看吧。冒菜是成都的特色菜.如果你认为这是一道菜，就大错特错了!这只是做法！用这种方法做的菜叫做冒菜!冒字在这里是动词。菜在锅里煮好，放入碗中，顺便捞一勺汤。蔬菜的原料没有限制!这和串串香相似，什么都可以加入一起煮，什么都可以上桌。虽然有肉和蔬菜，但据说蔬菜的火气很重，不能经常吃.冒菜和串串香的区别可能是冒菜的汤也可以喝，但是串串香的锅底估计没有人敢用勺子捞到嘴里。

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　　冒菜大致分为三种:火锅型毛菜:也就是我们所说的火锅料理，基本形式相同，不同的是毛菜的配置，是一个人的火锅.卤水型冒菜：是一种类似卤水的香料配置，这种冒菜吃完后，汤底就可以喝了，味道鲜美，不会干辣!白水型蔬菜:将蔬菜放入白开水中煮，将煮好的蔬菜放入碗中，加入香料和高汤混合！近年来流行的吃法，以环保健康而闻名！那冒菜的是如何制作的呢？制作卤水炒锅放在火上，菜油6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，加入姜米、青椒炒香后立即下新鲜汤!

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　　再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。煮开后打泡沫变成卤水制作主要材料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，蔬菜切成3厘米左右的薄片!用洗干净的竹签，把菜装成三四十克一串加热卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟冒菜是成都地方的特色菜，具有四川菜的特点，辛辣香味，价格便宜，同时也可以吃饱。

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