处理生食和熟食的砧板要分开.食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟!扑灭并阻隔苍蝇等病媒！被苍蝇沾染、过期或腐bai的不洁食物均应丢弃，切勿食用.水塔应经常清洗、消毒.旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒！鼠伤寒沙门氏菌如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。食物中毒问题蛋沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因。美国人对这种病菌一点都不陌生，每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例.

　　不光是食用西红柿，其他瓜果蔬菜也一样!沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染！沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的zui主要原因！有食品专家指出美国人吃鸡蛋的习惯与国人不同，他们喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋，所以一旦鸡蛋里含有沙门氏菌，感染的几率就比较高！“在国内，生鸡蛋里含有沙门氏菌其实并不奇怪，只不过国人喜欢将鸡蛋煮熟吃，这样就大大减少了感染的几率.

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　　除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒沙门氏菌沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌zui适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施传播途径肉的污染肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%-25%、英国为9%、日本检查进口家禽的污染率为10!

　　对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死！在水中存活2～3周！在5%的石炭酸中，5分钟死亡.本属菌按生化反应分为4个亚属!亚属Ⅰ是生化反应典型的和zui常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌!沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为菌体（O)抗原、鞭毛（H)抗原和表面（Vi)抗原3种理化特性生化反应很活泼，能分解多种糖类和醇！培养特性1）需氧及兼性厌氧菌.2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。

　　3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1%-35%.蛋的污染中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为9%-47%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势！环境污染食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染！沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久.传播问题沙门氏菌恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源.沙门氏菌感染沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源.

　　用于食品中封闭在试剂条内!VIDAS沙门菌属检测试剂盒60测试／盒沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌!沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野sheng禽兽不同形式的总称!

　　沙门氏菌属菌体大小（0。6～0!9)×（1～3)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛!营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基!生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义（见表）！不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50～53%。