感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒!据统计在世界ge国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首.我国内陆地区也以沙门氏菌为首wei.沙门氏菌病的病原体.属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）！按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组！其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等！

　　对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死.在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡.本属菌按生化反应分为4个亚属！亚属Ⅰ是生化反应典型的和zui常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌！沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为菌体（O)抗原、鞭毛（H)抗原和表面（Vi)抗原3种理化特性生化反应很活泼，能分解多种糖类和醇.培养特性1）需氧及兼性厌氧菌!2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）.

　　症状典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状，通常在发热后72小时内会好转!婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎!治疗一般沙门氏菌造成的肠胃炎不需要给予抗生素治疗；而以补充水分与电解质为主；但对于新生儿、免疫功能低下患者及特殊伤员；则需要视情况绐予抗生素治疗!预防餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手！

　　不光是食用西红柿，其他瓜果蔬菜也一样。沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染.沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的zui主要原因！有食品专家指出美国人吃鸡蛋的习惯与国人不同，他们喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋，所以一旦鸡蛋里含有沙门氏菌，感染的几率就比较高！“在国内，生鸡蛋里含有沙门氏菌其实并不奇怪，只不过国人喜欢将鸡蛋煮熟吃，这样就大大减少了感染的几率。

　　3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1%-35%.蛋的污染中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为9%-47%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。环境污染食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染!沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久！传播问题沙门氏菌恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源.沙门氏菌感染沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源！

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　　除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒沙门氏菌沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月！沙门氏菌zui适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施传播途径肉的污染肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%-25%、英国为9%、日本检查进口家禽的污染率为10.

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　　处理生食和熟食的砧板要分开。食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类).非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟！扑灭并阻隔苍蝇等病媒.被苍蝇沾染、过期或腐bai的不洁食物均应丢弃，切勿食用。水塔应经常清洗、消毒.旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒！鼠伤寒沙门氏菌如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医！食物中毒问题蛋沙门氏菌是美国食物中毒致死的主要原因!美国人对这种病菌一点都不陌生，每年全国大约报告40000例沙门氏菌感染病例！

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