纤维素与钙的含量对果实硬度影响很大!果实的香气与异味.香气与异味是决定果实品质的重要因素。不少果实有涩味，主要是单宁物质，柑橘中的苦味主要成分是柚皮甙！果实中还含有维生素，维生素A是含胡萝卜素多的黄色果实，如杏、枇杷、柿等，刺梨、枣、中华猕猴桃、沙棘中含有比较高的维生素C，含有叶绿素的幼果中含量高，随果实的生长，量增加，但单位鲜重的含量下降，果皮比果心高，向阳面比较背光面高！色素的变化!果实的色泽有叶绿素、类胡萝卜、花色素、花色素甙及黄酮类等.

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　　十、土壤有机质含量是检验土壤肥力的重要标志！土壤有机质是泛指土壤中来源于生命的物质.土壤有机质是土壤固相部分的重要组成成分，是植物营养的主要来源之一，能促进植物的生长发育，改善土壤的物理性质，促进微生物和土壤生物的活动，促进土壤中营养元素的分解，提高土壤的保肥性和缓冲性的作用.它与土壤的结构性、通气性、渗透性和吸附性、缓冲性有密切的关系，通常在其他条件相同或相近的情况下，在一定含量范围内，有机质的含量与土壤肥力水平呈正相关！

　　团粒结构土壤能保证植物根系的良好生长，适于作物栽培与生长!团粒结构对土壤肥力的作用：能协调水分和空气的矛盾;能协调土壤有机质中养分的消耗和积累的矛盾;能稳定土壤温度，调节土热状况;改良耕性和有利于作物根系伸展!能够提高土壤的透气性和疏松度果树叶片吸进去二氧化碳，呼出氧气;根系吸进去氧气，呼出二氧化碳。果树要想进行正常的营养循环，地表浅层的呼吸根必须具有充足的氧气供应，这就要求土壤具备疏松度和透气性!

　　具有保水性！研究资料指出：在有机肥料中的腐殖质含有脂、蜡和树脂，由于在具有较高肥力的土壤成土过程中，这些物质能浸润土壤团块，使其具有疏水性，减弱土壤浸湿过程和毛管水的移动速度，使土壤水分的蒸发量减少和土壤持水能力增强，因而改善了土壤水分状况.研究腐殖质亲水性和疏水性的结果表明，它们是由胡敏酸分子边缘上侧链决定的，当胡敏酸分子的聚合度较小时，其侧链基团的量露程度较大，它们之间存在着反比关系，腐殖质物质与水分子的关系，在一定程度上决定着有机物质的水分性质.

　　土壤有机质含量是检验土壤肥力的重要标志之一，而有机肥能够提高土壤的有机质含量！能够改良土壤，平衡酸碱土壤酸碱性的强弱，常以酸碱度来衡量.土壤之所以有酸碱性，是因为在土壤中存在少量的氢离子和氢氧离子!当氢离子的浓度大于氢氧离子的浓度时，土壤呈酸性;反之呈碱性;两者相等时则为中性!我国土壤pH大多在5～5范围内，由南向北pH值递增，形成“南酸北碱”的态势!由于我国南北方气候的差异，南方湿润多雨，土壤多呈酸性，北方干旱少雨，土壤多呈碱性。