麻酱的：放辣椒油，蒜汁儿，很稀的麻酱，和香菜，孜然
还有就是卖臭豆腐的人调的卤汁儿代替麻酱，其他一样的
我喜欢麻酱的。

里脊肉1大片（或按照自己喜好）、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒适量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙（若没有可用酱油代替）、刚煮好的米饭1碗
做法
1。里脊肉事先用盐和胡椒腌好，用刀背拍松，拍断筋络；
2。
锅烧热，加入两匙油，烧到7成热，下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开，倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温；
3。取一只鸡蛋打散，另一只蛋略微打散至容器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣，轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下，取出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄；
4。
用一个大碗装大半碗饭，取出猪排，用纸巾稍许吸干油，用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状，均匀排列在饭面上；
5。将调好味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液，加盖，焖片刻即可食用。
提示
·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃；
·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了，这样竹排才会松脆好吃；
·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别；
·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。2》港式焗猪扒饭
材料：
汁：扒(猪排)200克、盐1/2茶匙、蛋1只、酒1/2茶匙、香茄(西红柿)1个、蕃茄汁1汤匙、磨菇5粒、胡椒粉少许、甘笋75克、糖1/2汤匙、洋葱1/4个、粟粉(玉米淀粉)1/2汤匙、西芹 半支、口急汁2汤匙、青豆50克、上汤150毫升、饭300克
调味(猪扒)：蒜蓉1/2茶匙、酒1/2茶匙、盐1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、水1汤匙、口急汁1/2茶匙、油1茶匙
制法：
1。
将猪扒清洗，抹乾，用菜刀拍松猪扒，调味约10-15分钟
2。 将猪扒煎至金黄色，切条。
3。 将蛋加少许盐打匀。
4。 将磨菇及番茄切成粗粒。
5。
将甘笋去皮，切粒，把甘昏及青豆放入沸水中灼3分钟。
6。 将洋葱去皮，清洗及切粒，西芹切粒。
7。 预备汁料。
8。 在镬中烧热1汤匙油，炒饭，加蛋汁，再炒匀，上碟，放在耐热玻璃盆上，把猪扒放左面。9。 在镬中再烧热1汤匙油，炒洋?，加入汁，香茄，磨菇，甘笋，西芹及青豆煮至汁浓稠。
10。 将汁料淋在猪扒饭面。
11。 用240℃/No。 9 焗5分钟。
3》港式焗猪扒饭
■ 材料 :
猪扒224g、白饭3杯、蛋(拂均)1只、面粉1/2杯、红萝卜 12g、青豆168g、滚水2杯、洋葱112g、蕃茄2个
■ 腌料 :
o急汁1茶匙、蒜盐1/4 茶匙、生抽1/2 茶匙、酒1茶匙、糖1茶匙、水2汤匙、油1汤匙
■ 调味料 :
上汤1杯、榶茶匙、胡椒粉少许
■ 献料 :
生粉1茶匙、水2汤匙、老抽1/4 茶匙
■ 做法 :
1、猪扒洗净抺乾, 轻轻拍松, 加入腌料腌15分钟。2、白饭与蛋同炒熟后盛在焗兜内。
3、将猪扒取出洒上面粉少许, 放入滚油中炸至金黄色盛起放在炒饭上面。
红萝卜, 青豆及蕃茄放於沸水中飞水, 捞起过冷河, 蕃茄去皮与红萝卜, 洋葱及葱一同切粒。4、将全部杂菜粒放入油镬中爆炒, 倒入上汤将调味料与余下之猪扒腌料及献料拌匀淋在猪扒上, 放入己预热之焗炉用230度焗15分钟即可。
4》日式炸猪排饭
材料：
里脊肉（约200克1块、蛋1个、低筋面粉4大匙、面包粉4大匙、腌料、盐1／5小匙、胡椒粉1／5小匙
做法：
1。
将里脊肉切成1厘米厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀洒在肉片的正反两面备用。
2。将蛋打成蛋汁，再将做法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200度的油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞起沥干，淋上番茄酱或美乃滋食用。备注：
选择低筋面粉的原因，在于低筋面粉较没筋性，因此油炸后的猪排口感较酥脆
5》日式猪排饭
材料：
里肌肉、面包粉、盐少许、味素少许、白胡椒粉少许、蛋汁、日式饭类沾酱、洋葱、蛋、白饭
做法：
1、里肌肉用刀背拍打，加盐、味素、白胡椒粉腌过
2、里肌肉沾面粉、蛋汁，再沾面包粉，下锅炸至金黄色
3、洋葱切片，放入锅中，加日式饭类沾酱（约将洋葱盖平的量），煮滚，盖在白饭上，加炸里。