【概要描述】黑龙江调味品厂家--德仁丰调味品提醒您，中餐卤菜中常用的想料只有46种。其实每种香料在卤菜中都有不同的效果，所谓“术有所攻”必定要了解的香料特性才能很好的去应用，今日先锋食艺，就带大家了解一下，不是每种增香的香料都能够多用，哪些香料，是不能量大，哪些香料能中和其他香料的药材味，以便日后在卤水运用中能得心应手。一八角茴香俗称大茴香，大料，主产于广西，直接阴干的八角色泽为黑褐色，香味要好于市场上常黑龙江调味品厂家--德仁丰调味品提醒您，中餐卤菜中常用的想料只有46种!

　　其实每种香料在卤菜中都有不同的效果，所谓“术有所攻”必定要了解的香料特性才能很好的去应用，今日先锋食艺，就带大家了解一下，不是每种增香的香料都能够多用，哪些香料，是不能量大，哪些香料能中和其他香料的药材味，以便日后在卤水运用中能得心应手!一八角茴香俗称大茴香，大料，主产于广西，直接阴干的八角色泽为黑褐色，香味要好于市场上常见的红棕色水洗晒干的八角，八角是使用较广的香料，是十三香，五香粉，咖喱粉等复合香料的主要原料。

　　猪肉每千克用量0。8-20克，兔肉2-4克，牛肉2-6克，羊肉2-8克，鸡肉2-4克，鸭肉0.4-4克，水产类1-6克！肉桂又称大桂，桂皮，气味芳香，去腥解腻，卤制动物性食材必不可少的香料，每千克猪肉4克，牛肉2克，羊肉3克.在煮制内脏是用量要翻倍!一起也是五香粉，十三香，咖喱粉主要原料之一!莳萝子，又称土茴香，野茴香，有激烈的茴香气味，是西餐中常用的香料，印度咖喱粉配方中必备香料之一，中餐常用于腌渍食物，调制凉菜，北方中制作腊肠，腊肉必不可少香料，每千克食材增加量0!

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　　调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味;香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气;葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，帮助消化;酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质.如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质;食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效！

　　微生物发酵技能获取了人体不能有用分化和合成的食品养分结构，是功能性调味品的开展方向，天涛烹饪母液采用微生物发酵技能，使用大豆，海洋生物鱼虾为原材料，获取了大量人体所需的养分成分，同时还获取了带活性功能的食物肽结构，在烹饪过程中，可以有用分化食物，获取更利于人体吸收的养分食品结构，分化蛋白质，脂肪，得到多肽，氨基酸，不饱和脂肪酸等！分化食物异味成分!是功能性调味品的开展根底。将成为饮食功能性调味技能的主方向!

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