商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质；其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

不同形式、档次、规模、菜系的餐厅，厨房设备也是不同的。因此在 确定厨房设备时，要根据餐厅的具体情况进行配置。1。灶具灶具是餐厅*基本的制作设备。按照使用的燃料不同，*常用的灶具有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。如今，使用*多的应是燃气灶。燃气灶的型 号有多种，外形尺寸、灶头数量和炉口尺寸有不同的配置，制造材料以不 锈钢为主，也有使用普通钢板制造的低档灶具，价格从几百元至近万元不 等。
中餐灶由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管等组成。燃气分为可燃 用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气。除主灶外，还可配置专门用 于煲汤的灶，以及一种煨砂锅专用的灶。西餐灶有四头、六头、八头明火炉三种，并有附设烤箱和不附设烤箱 等类型。使用的燃料有用电和用气两种。
2。抽油烟机抽油烟机的作用是排除厨房内的烟气，保证员工能正常工作，并避免油 烟味流进餐厅。抽油烟机安装在主灶上方，抽烟口的尺寸要大于灶台尺寸。3。操作台主要由配菜工使用，是对原料进行加工、改刀、配置和装盘，为灶上 的厨师做好烹调前的准备工作。
台面在厨房空间许可的情况下，应尽可能（J) 大，因台上除了摆放菜墩（砧板）、刀具等工具外，要分盘放置加工、配 置好的菜肴以备厨师使用。台面小了，会造成装盘的菜肴因叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。与操作台相配的菜墩和刀具，如条件允许，应按肉 类、水产类和蔬菜类分别配置。
白案和红案各自要有单独的操作台，台面 可以小些，满足使用即可。4。调料台放在灶前厨师操作位置旁，摆放各种调料以供厨师烹调时使用。调料 台一般按照上灶烹饪的厨师数量配置，也可以两人用一个。中小餐厅一般 设1~ 2个调料台就足够了。5。餐具柜用于存放盛放菜品的各式餐具6。
冰箱厨房使用的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱，其容积为200升以上，形式 有四门和六门，工作电压为380伏或220伏。7。储物柜用于储存厨房常用的物品。8。蒸汽烹调设备(1)蒸汽套锅。蒸汽锅的外面包着一个封闭的金属外壳，蒸汽可以注入此中空的金属外套，但不与锅中的食物直接接触。
当蒸汽浓缩凝结成水时，它会释放潜热，透过外壳加热锅中的食物。如果给蒸汽加压，那么锅中的温度可以达到100℃。(2)蒸汽柜。蒸汽柜是通过加热柜中的空气而使食物受热，烹调速度很快。9。消毒柜如不配置蒸汽柜，应按照要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式， 可按需要选择合适的容积。
10。冷藏柜一般为凉菜间贮存熟食用。如有条件也可为厨房配置以存放生鲜原料。11。电饭锅中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜焖制米饭。12。微波炉用于对必须预先制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度。除了上文所述的厨房的主要设备外，还可根据餐厅的实际情况选择其 他加工设备。
有些加工设备是餐厅经营特色菜肴所必需的，有些则可以大 大提高工作效率。主食加工设备包括和面机、压面机、饺子成型机等面食 加工设备以及水压式洗米机，快速蒸锅等加热设备；蔬菜加工设备包括洗 菜机、切菜机、多用食品切片机、球根剥皮机、切丁机、碎菜机等；肉食 加工设备包括切片机、绞肉机、斩拌机、切鲜肉机等。
配置加工设备可以 降低人工成本，提*率，但必然要增加固定资产投入和设备使用成本， 对于新筹建的餐厅，应根据具体情况来决定如何配置加工设备。
配置厨房设备的程序是先由主厨根据餐厅的经营方式和特色列出厨房 所需的设备清单，并按照轻重缓急排序，再由餐厅投资者根据资金等具体 情况，经审核后确定具体的设备数量、型号、规格和档次，并将暂不购买 的设备注明补充添置的条件，如客源达到某种程度或效益达到某种状况时 再行购置，使对资金的使用更为合理有效。