厨房设备除了以上基本保养外，主要的是要制定一个明确的厨房设备管理制度.确定学校厨房设备的具体使用人和保养人！标明每个厨房设备的具体维护方法和保养方法!确定每个厨房设备保养的周期。明确保养登记表，每次保养做好登记！确定管理人，定期检查维护和保养工作!发现问题，责任到具体负责人，立即整改!厨房设备的维护和保养的方法和管理制度，不仅适用于学校厨房，其实像酒店、医院、工厂、机关单位等用到商用厨房设备的大型厨房，也是很有必要的!

　　要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平等!尽量选择新技术厨房设备由于科学技术发展很快，厨房设备技术更新换代也很快！要选择技术成熟，运行可靠的高新技术厨具.后期发展可考虑接入智能化操作.酒店厨房设备所用厨房设备都是商用厨房设备，和一般家庭用的厨房设备是完全不一样的。一般包括几个大类!炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱.处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等.消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜!

　　了解越多失误越少，由技术比较全方面的专人负责.根据厨房设计要求，满足性能要求在考虑学校厨房设计要求的前提下，选择满足技术要求的厨具型号.要考虑厨具的出餐速度、出餐量.还要核实厨具的安全性、耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗！一定选购节能环保，且符合国家食品卫生安全标准的商用厨具!考察商用厨房设备的加工工艺水平由于厨房环境比较恶劣，厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关!深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命！

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　　用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等！通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等.有些酒店厨房还会用到传菜电梯!由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。酒店厨房设备在选购和定制的时候，一般有以下4点要求。卫生.酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生！

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　　厨房设备普遍都是大型不锈钢设备，对品质要求都比较高。厨具使用频率是比较高的，损耗也就相应增高。所以说，品质再好的厨房设备，也要注意日常的维护和保养。厨房设备的日常维护和保养：基本保养方法一：使用完毕的厨具，立即清洗干净!不要长时间残留有腐蚀性的食物在厨具上.基本保养方法二：避免厨具接触酸碱性等腐蚀性的东西！如果不小心接触，立即清洗干净。基本保养方法三：每次使用完厨房设备后，随手关闭电源、气阀等。避免厨房设备空运转.