厨房设备除了以上基本保养外，主要的是要制定一个明确的厨房设备管理制度!确定学校厨房设备的具体使用人和保养人。标明每个厨房设备的具体维护方法和保养方法。确定每个厨房设备保养的周期!明确保养登记表，每次保养做好登记!确定管理人，定期检查维护和保养工作！发现问题，责任到具体负责人，立即整改。厨房设备的维护和保养的方法和管理制度，不仅适用于学校厨房，其实像酒店、医院、工厂、机关单位等用到商用厨房设备的大型厨房，也是很有必要的.

　　要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平等。尽量选择新技术厨房设备由于科学技术发展很快，厨房设备技术更新换代也很快!要选择技术成熟，运行可靠的高新技术厨具。后期发展可考虑接入智能化操作!酒店厨房设备所用厨房设备都是商用厨房设备，和一般家庭用的厨房设备是完全不一样的.一般包括几个大类！炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱!处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等！消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜.

　　了解越多失误越少，由技术比较全方面的专人负责。根据厨房设计要求，满足性能要求在考虑学校厨房设计要求的前提下，选择满足技术要求的厨具型号.要考虑厨具的出餐速度、出餐量。还要核实厨具的安全性、耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗。一定选购节能环保，且符合国家食品卫生安全标准的商用厨具！考察商用厨房设备的加工工艺水平由于厨房环境比较恶劣，厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关!深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命!

　　用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等！通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等！有些酒店厨房还会用到传菜电梯.由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求！酒店厨房设备在选购和定制的时候，一般有以下4点要求！卫生!酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。

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　　学校厨房设备数量和种类繁多，如何选购学校厨房设备还是需要认真考虑的问题：厂家和品牌是首先要考虑商用厨具行业品牌众多，发展参差不齐，厨具加工的工艺没有统一的标准。制作过程中，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大.不同厂家的同一种学校厨房设备，同种型号的设备性能、性能也存在差异！首先认真挑选厂家和品牌是首先要考虑的.请专业的人负责选购学校厨房设备需要找专业的人负责，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术！

　　日常保养短时间看不出有多大的好处，时间长了就会发现，同时间购买的商用厨房设备，做维护和保养的厨房设备要比不做保养维护的看着新好多，更主要的是还能多用好几年。随着社会的发展需求，新建学校越来越多。而且新建的学校，都配备有学生食堂。有食堂就会有厨房设备。像学校、酒店、企事业单位等大型食堂，所配备的厨房设备，那都是商用厨房设备.和平时家庭用的厨房设备完全不一样的，它功率大、体积大、价格高，大多都是用不锈钢制成!

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