了解越多失误越少，由技术比较全方面的专人负责。根据厨房设计要求，满足性能要求在考虑学校厨房设计要求的前提下，选择满足技术要求的厨具型号。要考虑厨具的出餐速度、出餐量!还要核实厨具的安全性、耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗!一定选购节能环保，且符合国家食品卫生安全标准的商用厨具!考察商用厨房设备的加工工艺水平由于厨房环境比较恶劣，厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关.深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命。

　　厨房设备除了以上基本保养外，主要的是要制定一个明确的厨房设备管理制度!确定学校厨房设备的具体使用人和保养人.标明每个厨房设备的具体维护方法和保养方法.确定每个厨房设备保养的周期!明确保养登记表，每次保养做好登记!确定管理人，定期检查维护和保养工作.发现问题，责任到具体负责人，立即整改.厨房设备的维护和保养的方法和管理制度，不仅适用于学校厨房，其实像酒店、医院、工厂、机关单位等用到商用厨房设备的大型厨房，也是很有必要的！

　　要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平等.尽量选择新技术厨房设备由于科学技术发展很快，厨房设备技术更新换代也很快!要选择技术成熟，运行可靠的高新技术厨具.后期发展可考虑接入智能化操作！酒店厨房设备所用厨房设备都是商用厨房设备，和一般家庭用的厨房设备是完全不一样的.一般包括几个大类！炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱!处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等.消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜!

周口饭店厨房设备

　　日常保养短时间看不出有多大的好处，时间长了就会发现，同时间购买的商用厨房设备，做维护和保养的厨房设备要比不做保养维护的看着新好多，更主要的是还能多用好几年。随着社会的发展需求，新建学校越来越多!而且新建的学校，都配备有学生食堂！有食堂就会有厨房设备.像学校、酒店、企事业单位等大型食堂，所配备的厨房设备，那都是商用厨房设备。和平时家庭用的厨房设备完全不一样的，它功率大、体积大、价格高，大多都是用不锈钢制成.

　　也就是说，酒店厨房设备内在质量要过关！市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染！防火！酒店厨房设备虽然发展迅速，甚至于无明火设备的出现，引起了厨房的改变，但是，大多数的设备还是使用明火的，所以设备的防火阻燃能力，直接的决定了厨房厨具乃至于酒店厨房整体的安全，特别应该注意的是厨具表面的防火能力!所以酒店选择厨房设备，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具!方便!

　　厨房设备普遍都是大型不锈钢设备，对品质要求都比较高！厨具使用频率是比较高的，损耗也就相应增高!所以说，品质再好的厨房设备，也要注意日常的维护和保养！厨房设备的日常维护和保养：基本保养方法一：使用完毕的厨具，立即清洗干净.不要长时间残留有腐蚀性的食物在厨具上!基本保养方法二：避免厨具接触酸碱性等腐蚀性的东西!如果不小心接触，立即清洗干净。基本保养方法三：每次使用完厨房设备后，随手关闭电源、气阀等！避免厨房设备空运转.