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水是细菌赖以生存繁殖的必要条件，食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。微生物在食品中生长繁殖，能利用的水不是总含水量（%），而是游离水，用水分活度Aw（也称水活性）来表示食品中可被微生物利用的水。
在实际中，为了方便也常用含水量百分率（%）来表示食品的含水量，并以此作为预测微生物生长的一项衡量指标。例如为了达到保藏目的，奶粉含水量应在8%以下，大米含水量应在13%左右，豆类在15%以下，脱水蔬菜在14～20%之间。这些物质含水量百分率虽然不同，但其水分活度Aw值约要控制在0.70以下。
许多发达，已将其规定为必检指标，必须提供的参数。因此在食品出口企业中，大多已经采用水分活度指标，因为水分活度比水分含量（%）更能直接反应食品中细菌的繁殖环境。
面点水活度仪应用：
l用活度值可以确定食品，饲料，果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。许多已将食品水分活度测试定为质量必检指标；
l在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象；
l在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响；
l水分活度对酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接；
l一种测试准确度不受物料物理状态影响的水分测试技术，适用于任何形状的物料；
面点水活度仪性能：
l测试量程：0.003~1.000
l含水量量程： 0.1~
l准 确 度： 0.015Aw (<±0.3℃ 常温)
l重复精度： <0.003 Aw (<0.1℃ 常温)
面点水活度仪
l附加功能：pH和含盐量测试，构成食品储存基本安全检测套件。