加工记录是有机茶跟踪管理的重要档案，这一点往往被 加工人员所忽视。加工记录是有机茶检查员查看的重要内 容，也是反映企业记录体系的重要内容之一。必须有专人负 责记录加工情况。鲜叶进厂时应做好记录并放置有机茶标签标识，鲜叶记 录的内容包括鲜叶采摘的地块、鲜叶数量、等级、质量以及相 关的责任人等。运输和装卸过程也应有完整的档案记录，并 保留相应的票据，保持有机生产的完整性。有机茶加工通常应记录生产日期、有机鲜叶的来源、数量 和等级，加工成品的数量和质量、加工负责人以及品质等信 息，并给每一个批次的产品编一个号，以便有机茶的流通、转 移和运输，方便后阶段的管理和检査。

对土壤、水、肥、周边环境、种植、采摘、加工、包装、贮藏等都有规范要求，一般是省、市制定，保证重金属、有毒有害物质不超标

有机茶开发初期主要参照国外标准进行开发，1999年中 国农业科学院茶叶研究所制定了有机茶认证标准；2000年浙 江省技术监督局发布了浙江省有机茶标准；2002年7月农业 部发布了有机茶农业行业标准，2004年国家质量监督检验检 疫总局发布了有机产品认证管理办法，2005年国家质量监督 检验检疫总局和国家标准化管理委员会正式发布《有机产品》 国家标准，国家认证认可监督管理委员会发布了有机产品认 证实施规则，这些标准和相关法律法规的要求构成了有机茶 的认证标准和要求。
有机茶共有4个标准，分别是NY5196 — 2002《有机茶》， NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》，NY5199 —2002 《有机茶产地环境》和NY/T5197 — 2002《有机茶生产技术规 程》。这4个标准组成有机茶的完整标准体系，规定了有机茶 从产地到产品乃至到包装和销售全过程的要求。
NY5196 — 2002实际上是有机茶的产品标准，在这个标 准中规定了有机茶的范围、定义、要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、贮藏、运输和销售，有机茶的农药残留低于 仪器的检测限，随着生产的变化增加检测农药的品种；还规定 了大、小包装净含量负偏差值。
在NY5199—2002产地环境条件标准中，要求有机茶产地应 选择在水土保持良好，生物多样性丰富，远离污染源和具有较强 可持续生产能力的农业生产区域。同时要求有机茶园与常规农 业生产区域之间应有明显的边界和一定宽度的隔离带，提出了茶 园环境空气质量、土壤环境质量和空气质量指标要求。
NY/T5198 — 2002有机茶加工技术规程提出了原料、辅 料、加工厂、加工设备、加工人员、加工方法、质量管理及跟踪 的要求。这个标准是有机茶加工认证的依据，加工的原料和 辅料必须来自有机农业生产体系。在当前条件下，一些配料 无法得到有机产品时，允许使用不超过总重量5%常规配料。
要求加工厂的环境、厂房和设备不得污染加工产品，特别防止 燃料和重金属的污染。加工时不得添加人工合成的添加剂， 也不得采用离子辐射方法加工;加工厂人员应通过健康检查， 加工厂应有卫生行政部门颁发的卫生许可证；同时要求做好 各项加工记录，建立质量跟踪体系。
NY/T5197 — 2002是生产技术规程，规定了有机茶生产 的基本要求，包括园地选择，基地规划与建设，土壤管理和施 肥，病、虫和草害防治，茶树修剪和采摘以及常规茶园向有机 茶园的转换等。在茶树病虫害防治中，采用农业、物理和生物 方法，规定了允许使用的生物源农药如微生物源农药、动物源 农药、植物源农药和矿物源农药的种类。
这套标准是在广泛 搜集和参考了国内外有机农业、有机食品和茶叶有关的标准、科研成果、生产经验的基础上，制定的农业行业标准，各项指 标科学、先进、可操作性强。从2003年底开始，中国认证认可监督管理委员会 (CNCA)即组织环保、农业、质检、食品等行业的专家开始了 “有机产品国家标准”的起草工作，起草小组始终坚持从有利 于发展国内和国际有机产品市场出发，既考虑我国的实际情 况，又在一定程度上合理借鉴了 IFOAM基本标准、联合国食 品法典CODEX标准、欧盟的EU2092/91法规（标准）、美国 的NOP标准，以及日本的有机JAS标准等国际和国外标准， 在经过认真修改后，该标准由国家质量监督检验检疫总局和 国家标准化管理委员会于2005年1月19日正式发布，并于 2005年4月1日起正式实施。
该国家标准的标准号为GB/T 19630 — 2005,分为四个 部分，即GB/T19630。 1 — 2005《有机产品第1部分:生产》(包 括作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品4个内容，作 物种植中又附加了食用菌栽培和野生植物采集的内容）、GB/ T 19630。
2 — 2005《有机产品第2部分：加工》、GB/T 19630。 3 —2005《有机产品第3部分:标志与销售》以及GB/T 16930。4 — 2005《有机产品第4部分：管理体系》。将管理体 系单列为国家标准的一个部分，这在国际上属于*次，表明 了有机产品认证中管理体系的重要性。
有机茶生产不仅要符 合GB/T 19630。 1 — 2005《有机产品第1部分：生产》中的作 物种植、野生植物采集及其产品的运输、储藏、包装部分的要 求，同时还必须符合GB/T 19630。2 —2005《有机产品第2部 分:加工》、GB/T 19630。
3 —2005《有机产品第3部分：标志 与销售》和GB/T 16930。4—2005《有机产品第4部分：管理 体系》的要求。