餐饮服务
公司地址:中国(四川)自由贸易试验区成都市双流区西航港街道成白路98号成都农产品中心批发市场水产(海鲜)交易区C08栋005号
企业信息
注册资本:50---100万
注册时间: 2019-07-17
而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃.而现在我们吃到的肥牛,其实是起源于美国。美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛”。后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮.除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起!
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上脑肥牛是牛脊背的上部肉,因为靠近头部,所以被称为上脑!脂肪沉积形成大理石状的花纹,口感上既有嚼劲,又不失嫩度。上脑的块头比较大,综合口感和价格,在原切肥牛里,已经算性价比不错的选择了。当然,原切肥牛里性价比高的,其实是腹部肥牛,也叫“肥牛一号”!火锅店里常见的几种肥牛卷,被编成了一、二、三、四号,质量和价格也是由高到低.肥牛一号的原料是去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉,按模具尺寸修整,做成肉砖!它的纹路没有那么规则,口感比较丰腴,涮火锅为合适。
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一的问题,还是那句话,除了贵,没毛病。肥牛到底是牛身上的哪块肉?我们知道,牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……好像并没有哪个部位叫做肥牛!的确,“肥牛”这个名字其实是一个商品名,牛身上并没有“肥牛”!肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多.把这些部位的肉切成薄片,就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了!想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量!
肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的!这两种肉砖切成肥牛卷之后,会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界,而且特别整齐!这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的!肥牛四号相对来说就很一般了,它是用牛碎肉拼接压制而成的!价格嘛当然是很便宜,你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛,大概率就是它了.除了涮火锅,肥牛还能怎么吃?要说吃肥牛,大多数人还是只拿它来涮火锅。
谁创造了肥牛?说起肥牛,绝大多数人的一反应就是肥牛火锅!这种在北方更为常见的火锅,其实出现也没多少年!肥牛真正进入中国人的食谱,也就是近30年的事情!以前,北方说起吃火锅,大多数时候指的都是涮羊肉。北京城里耳熟能详的火锅老号,也都是涮羊肉的馆子,没牛肉什么事儿.不是那时候的人们嫌弃牛肉,实在是吃不着,而且也不好吃。作为一个农耕国家,牛在中国很长时间都是耕种的主力,干活是养牛主要的目的!很多朝代,私杀耕牛都是重罪,直到清朝中后期,才渐渐放松对杀牛的管控!
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这其实有点可惜!虽然肥牛是美国传入的,又长期雄霸火锅界,但这一点也不妨碍它美融入中国人的食谱!而且,比起牛腩牛排牛腱子,肥牛做起来不需要什么复杂的处理!汆熟、调味、起锅,既不需要长时间的焖煮,也不需要预先的腌制,既省时又省力.很多我们常见的菜式,都可以把其中的肉类替换成肥牛.川菜里的水煮牛肉,既好吃又过瘾,除了做起来有点麻烦!牛肉需要先切再腌,后还要一片片抖散汆熟!替换成肥牛就可以省却这些步骤,直接在炒好的汤汁中汆熟即可.
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