餐饮服务
公司地址:北京市昌平区回龙观镇黄平路19号院3号楼负一层C0218030
企业信息
注册资本:少于50万
注册时间: 2018-08-09
但是,腐臭的味道,对于进化早期的原始人类来说,可能反而是一种香味。在自然界中,腐臭大多是来自于微生物的发酵.经过微生物发酵的食物,由于微生物已经帮人“预先”消化过了,会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程,就是利用毛霉分泌的蛋白酶,将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸,更有利于人体的吸收.也就是说,同样都是蛋白质,人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐.与此类似,其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸!
除了一些我们熟悉的臭味食物,更有甚者,在浙江东阳有一种特产“童子蛋”,是用小孩尿煮的,据说有滋补的功能!究其原因,主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全,形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液,所以会随尿液排出一些氨基酸!这些氨基酸……好吧,确实是营养物质!不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明,在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下,人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源.
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北京珍香螺餐饮管理
螺狮粉为什么那么臭?就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片里面没有肺片一样,螺蛳粉里面没有螺蛳!但,有螺蛳不屈不灭的灵魂.在一碗完整的螺蛳粉中,螺蛳是用来吊汤头的提鲜的,肉都融入汤汁中,所以会消失不见!柳州人很爱吃螺蛳粉,螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色!广西螺蛳粉里的螺蛳,一般指的是当地的青螺,这种螺在国内的池塘里很常见,一抓一大把!从营养学上说,螺蛳很适合柳州人民端上餐桌!广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多,人们动物蛋白的获取途径不多,这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿,还有随处可见的螺蛳,就成了一个不错的选择。
粪臭素本身在低浓度下,不但不臭,还是很多花香气味的来源.很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂!可是如果浓度过高,粪臭素很快就会变成臭味,而且从名字就可以看出,粪臭素的臭味,就是粪的臭味。这个故事告诉我们,香水一定不能喷过量,过香则臭!酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的内味儿!再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合,使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺,欲罢不能。
也就是说,在发酵过程中,半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物,一股浓浓的味道呼之欲出!作为一种含硫氨基酸,半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢,一种存在于屁中的气味物质!化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”,可见其味道是多么的有标志性!含有硫醇基(也叫巯基,-SH)的物质大多都有这种气味,因此常被添加到无色无味的管道煤气中,让人们容易察觉煤气泄漏!而色氨酸的代谢产物就更绝了,它的名字叫做——粪臭素(skatole)。
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